人体内的许多抗病物质含有色素，这些色素与水果和蔬菜中的色素是一样的。最明亮的水果和蔬菜蕴涵着抗病能力最强的营养物质。

　　为此， 美国加利福尼亚大学洛杉矶分校的人类营养中心主任David Heber 博士创立彩虹食谱，每天你只要在八种颜色的食物分组中各食用一种水果或蔬菜，你自然就会获得促进心脏健康的所有植物性营养。

红色/ 西红柿，西瓜，葡萄柚，番石榴——番茄红素

红色、紫色/ 葡萄，葡萄汁，苹果，蔓越橘，黑莓，草莓，梅脯——黄素蛋白

橙色/ 甜薯， 芒果，胡萝卜，杏，哈密瓜，南瓜——Beta

胡萝卜素

橙色、黄色/ 橙子，橘子，桃子，番木瓜，油桃——玉米黄质

绿色/ 牙甘蓝，椰菜——维生素C白色、绿色/ 大蒜，

洋葱，莴苣，细香葱——黄素蛋白

蓝色、紫色/ 蓝莓——花青素，抗氧化剂